俗话说：“一方水土养一方人”，同样，“一方水土也酿一方酒”。多样的气候、物产、地域、环境，赋予了不同地区的酒以独特的魅力和内涵，因此才形成了川酒、黔酒、苏酒、晋酒、豫酒、鲁酒等一系列酒的地域性“流派”。

但说起酒，普通人可能并不关心“流派”，他们只在乎饮前饮后的感受，比如是否空杯留香，是否酒不上头。不过，酒好不好喝，与酿酒的环境、原料、水质等都有很大的关系。下面咱们就通过分析宜宾金樽黑酒酿制的水土环境，看看黑酒是如何成功诞生的。

通常来说，优质的水源、富饶的土地、温润的气温及气候、以及繁衍生息的酿酒微生物群等，都被称为酿酒的水土环境。由于酒的酿造是微生物发生生化作用的过程，所以任何影响微生物群数量，品种以及生长，繁殖的过程的因素都会直接影响酿酒的结果，导致酒体质量发生改变。

宜宾金樽黑酒诞生于中国酒都宜宾，这里坐落在川南，地处川、滇、黔三省结合部，因金沙江、岷江在此汇合成长江，因此，宜宾也被称为“长江**城”。因为水是微生物生长代谢活动的主要介质，水中的微量成分对微生物酶的活性及微生物的生长有促进或抑制作用，从而能够影响到酿酒微生物的生理代谢。而水资源如此丰富的宜宾，就有着得天独厚的酿酒优势，由此才诞生了宜宾金樽黑酒这类酒质**的酒。

此外，温度与湿度的变化对酿酒也有着重要的影响。就宜宾金樽黑酒而言，其酿制对环境的温度和湿度要求**。相较于一般的白酒，宜宾黑酒采用的是中国传统蒸煮发酵工艺。这一工艺对生产环境的要求非常高，酿造环境温度不能高于18摄氏度，由于含有大量营养物和微量元素，酿制过程中需要严格过滤和杀菌，酿成以后也必须低温密封保存。

而宜宾山水交错、灵气逼人，属南亚热带到暖湿带的立体气候，这里常年温差和昼夜温差小，能够将温度与湿度常年控制在一个平衡点上，从而更适合于黑酒的酿制。

总的来说，金樽黑酒诞生于宜宾的一大重要原因就是因为宜宾得天独厚的水资源及气候资源，如若将黑酒的生产地搬至水土条件不同的其他地区，就算用相同的工艺及原材料都无法酿制出同样酒质的黑酒，这就是宜宾黑酒的独特魅力，也是宜宾黑酒无法被轻易复刻的原因。

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